Nadtlenek wodoru to wodny roztwór nadtlenku wodoru. Zwykle mówi się, że stężenie nadtlenku wodoru wynosi 3%. Ma szeroki zakres zastosowań, ale najczęściej używany jest jako środek dezynfekujący i wybielacz. Dlaczego nadtlenek wodoru jest stosowany w żywności? Czy to jest trujące? Czy spowoduje raka?
Środek odkażający
Nadtlenek wodoru opiera się głównie na silnym utlenianiu, który zabija mikroorganizmy, więc nie powoduje oporności na leki i jest równie skuteczny przeciwko bakteriom, grzybom i wirusom.
Najczęściej spotykane stężenie 3% nadtlenku wodoru może z łatwością zabijać patogenne mikroorganizmy, takie jak Staphylococcus aureus, E. coli i wirus zapalenia wątroby typu C.
Nawet niezwykle trwałe zarodniki bakterii można zabić 10-30% nadtlenkiem wodoru.
W medycynie służy głównie do dezynfekcji powierzchni wyrobów medycznych, ale także do dezynfekcji jamy ustnej czy czyszczenia ran.
Ponieważ jest bezbarwny, bezwonny i prawie nie pozostawia śladów po sterylizacji, ma wiele zastosowań w przemyśle spożywczym. Na przykład dezynfekcja opakowań, pojemników i linii produkcyjnych produktów mlecznych, soków owocowych, piwa, wody pitnej oraz dezynfekcja powierzchni produktów wodnych, mięsa, owoców i warzyw. Może być również stosowany do mycia, smarowania i dezynfekcji mleka oraz główek mlecznych. Spray z nadtlenkiem wodoru o niskim stężeniu może dezynfekować powietrze i ziemię rośliny.
Wybielacz
Wydajność utleniania nadtlenku wodoru niszczy naturalne pigmenty, dzięki czemu może wybielać papier, tkaniny i żywność. Obecnie ponad połowa nadtlenku wodoru na świecie jest wykorzystywana do bielenia masy celulozowej i papieru.
W Chinach nadtlenek wodoru jest często stosowany w wodzie i produktach do włosów, takich jak kalmary, ścięgna, flaki itp. Jest również stosowany w żywności, takiej jak pistacje, juba, kurze łapki z marynowaną papryką i nóżki.
Nadtlenek wodoru może powodować bielenie żywności i może w pewnym stopniu usuwać zapachy.
Chociaż nie ma problemu z bezpieczeństwem, ta funkcja jest często wykorzystywana przez przestępców do tandetnego dobra. W innych krajach stosowanie nadtlenku wodoru jest również kontrowersyjne. Na przykład włoski rząd zatwierdził przetwórców do stosowania nadtlenku wodoru do wybielania owoców morza, aby ryby i skorupiaki były bielsze, a konsumenci woleliby to. Jednak Unia Europejska uznała to zachowanie za cytat GG, oszustwo handlowe" i wystosował ostrzeżenie do rządu włoskiego.
Czy to jest bezpieczne?
Nadtlenek wodoru jest niestabilny i łatwo rozkłada się na tlen i wodę, więc jest całkiem bezpieczny.
Na przykład badania potwierdziły, że resztkowy nadtlenek wodoru w produktach do włosów będzie stopniowo zanikał podczas procesu moczenia, a późniejsza obróbka szybko go zniszczy. W 2004 r. W opinii oceniającej Komitetu Ekspertów Światowej Organizacji Zdrowia (JECFA) stwierdzono, że resztkowy poziom nadtlenku wodoru w żywności jest bardzo niski i został już zdegradowany prawie w momencie, gdy konsumenci jedzą go do ust. To wcale nie jest problem. Nie ma również potrzeby ustalania wartości GG; bezpieczne spożycie" ;.
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków wymienia również nadtlenek wodoru jako substancję GRAS (czyli dość bezpieczną) i jest on zwykle stosowany w ilości wymaganej do produkcji (to znaczy nie ma ograniczeń co do ilości).
Na przykład maksymalna ilość zastosowana w wędzonym śledziu i jajach marynowanych to" dla uzyskania efektu utleniania i przeciwbakteryjnego", a maksymalna ilość użyta w przetwarzaniu flaków to" dla osiągnięcia efektu wybielającego" ;.
Ponadto nadtlenek wodoru może być również stosowany do czyszczenia i dezynfekcji owoców i warzyw. Medyczny nadtlenek wodoru o stężeniu 3% na ogół nie stanowi problemu, nawet jeśli zostanie przypadkowo połknięty. Jednak picie nadtlenku wodoru o stężeniu 30% bezpośrednio spali przewód pokarmowy. Jednak taka sytuacja jest niezwykle rzadka, ponieważ większość ludzi nie ma dostępu do tak wysokiego stężenia nadtlenku wodoru. Ponadto nadtlenek wodoru może szybko ulec rozkładowi w soli metali ciężkich, środowisku alkalicznym i gwałtownym uderzeniu, a nawet spowodować wybuch. Zwykle ma to jednak miejsce podczas produkcji, przechowywania i transportu nadtlenku wodoru i jest mało prawdopodobne, aby konsumenci go spotkali.
Czy jest rakotwórczy?
Stosowanie nadtlenku wodoru w żywności ma co najmniej 50-letnią historię i zawsze było uważane za bezpieczne i niezawodne. We wczesnych latach osiemdziesiątych naukowcy odkryli, że może on uszkadzać przewód pokarmowy myszy, a nawet być rakotwórczy. W 1988 r. Komisja oceniająca FDA USA po dokładnych badaniach stwierdziła, że nadtlenek wodoru nie ma wystarczających dowodów na rakotwórczość. W opinii oceniającej Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem z 1999 r. Również stwierdza się, że nadtlenek wodoru nie ma wystarczających dowodów, aby powodować raka u ludzi i zwierząt. Jest podzielony na trzy rodzaje substancji (substancje, które prawdopodobnie nie powodują raka). Herbata i witaminy również należą do tej kategorii. K, rdza i tak dalej. Kilka eksperymentów na komórkach in vitro wykazało, że nadtlenek wodoru ma pewną toksyczność genetyczną, ale nie stwierdzono jej w doświadczeniach na zwierzętach. Dzieje się tak, ponieważ organizm zwierzęcia ma wystarczający system obronny, trudno mu przedostać się do komórek organizmu przez przewód pokarmowy i uszkodzić DNA, a nie ma wystarczających dowodów na to, że wpływa to na zdolność reprodukcyjną zwierząt.